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金寨土特產(chǎn)_金寨野生葛粉_葛根•葛粉•葛根王 | 隨筆 鄉(xiāng)下鋪子
發(fā)布時間：2021-04-26 來源：鄉(xiāng)下鋪子 瀏覽次數(shù)：
太公山野生葛粉的基本介紹
太公山葛粉，以首批國家級生態(tài)示范區(qū)金寨縣深山密林長年野生葛根為原料，采用大別山山民千年傳統(tǒng)無污染工藝精制而成，實為中華野葛之上上品。
營養(yǎng)價值
藥食兩用植物野葛的功能價值，古代藥典多有載述，如《神農(nóng)本草》、《本草綱目》、《本草拾遺》、《本草衍義》、《本草圖經(jīng)》、《開寶本草》、《滇南本草》、《陸川本草》、《醫(yī)林篆要》、《醫(yī)學(xué)啟源》等。當代醫(yī)著如《中華人民共和國藥典》、《中藥大辭典》、《中華本草》等則從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的層面報告了野生葛粉在心血管系統(tǒng)良性運轉(zhuǎn)、降血壓、降血糖、降血脂、抗腫瘤、抗缺氧、抗氧化、清熱解毒、通便利尿、益智、醒酒等諸多方面的顯著作用。
制作方法
原料挑選→清洗→去皮→切片→護色→漂洗→蒸煮→清洗→干燥→粉碎→過篩→成品。
（1） 原料選擇：選擇無損壞的新鮮葛根，用自來水清洗，除去表面附著的塵土雜物等。
（2）切片：將去皮后的葛根用蔬菜切片機切成一定規(guī)格的片狀，切片的目的在于縮短干燥的時間，切片厚度、長、寬均為1 cm。切片過程要盡量在短時間內(nèi)完成，以控制切片過程中的酶促褐變的發(fā)生。
（ 3）護色：葛根清洗去皮后用0.35%檸檬酸和0.30%焦亞硫酸鈉混合液護色1 h。
（ 4）蒸煮：護色抑制非酶褐變，但葛根中存在氧化酶引起褐變依然存在，故需加熱滅酶，工藝條件蒸煮一段時間，蒸煮后葛根易保持色澤、全粉易于沖泡。蒸煮16 min。
（ 5）干燥：用烘干設(shè)備干燥，以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生。干燥時間可根據(jù)葛根片大小確定，要求最終水分在6% 以下。置于60 ℃鼓風恒溫干燥箱內(nèi)烘干。
（ 6）粉碎、包裝：將干燥后的葛根片，用中藥粉碎機粉碎，使葛根粉的細度在80 目左右。
鑒別真假
鑒別葛根粉真假最權(quán)威最科學(xué)的方法就是用高倍電子顯微鏡檢測其顆粒形狀：葛根粉呈菱形、藕粉呈橢圓形、薯粉呈帽狀形、玉米粉呈球形、蔗糖呈不規(guī)則塊狀。但由于上述檢測方法相對較為復(fù)雜不便，因此下面介紹一些更易操作的簡單鑒別方法。
1、正常情況下，純正的葛根粉外觀色澤潔白，帶有結(jié)晶光澤，淡黃色的葛根粉質(zhì)量則次之，而灰白色的葛根粉在生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生狀況方面往往是不過關(guān)的。
2、將純正的葛根粉少量放入口中時，葛根粉會很快自然融化在口中，有清涼感和人參味，如廣西金粉匠葛根粉。好的葛根粉即使在沒有加糖和蜂蜜的情況下，也能品嘗到淡淡的回甜滋味，沒有其它異味。而口感偏酸、有腥臭味的葛根粉則不宜購買。
3、純正的葛根粉用溫水沖泡呈乳白色奶狀，溫水沖泡后加熱或用90度以上沸水沖泡則呈淺黃色透明膠狀，粘連度很高，用勺挑起后可呈線狀均勻流下。而溫水沖泡極易成透明糊狀、沖泡后顏色發(fā)白、難呈線狀流下的多為添加有其它淀粉甚至滑石粉的摻假葛根粉。
太公山野生葛粉的獲獎榮譽
全國第一個獲得綠色食品證書的野生葛粉品牌；
全國唯一：四次通過國家綠色食品認證。
全國唯一：榮獲《中國綠色食品博覽會·暢銷產(chǎn)品獎》三連貫。
全國唯一：榮獲《中國綠色食品博覽會·指定禮品》雙連貫
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