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金寨土特產(chǎn) 認(rèn)準(zhǔn)鄉(xiāng)下鋪子
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金寨有哪些好吃的？鄉(xiāng)下鋪子助力金寨味道走向世界

發(fā)布時間：2023-11-12    來源：鄉(xiāng)下鋪子    瀏覽次數(shù)：
一方水土一方情，一道美食動人心。近年來，金寨縣大力發(fā)展紅色旅游和鄉(xiāng)村旅游，研發(fā)特色地道的金寨美食，帶動當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)發(fā)展，助推鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興。
靈芝鴨子煲，滋補清涼潤心田
 
“我們的鴨子采用靈芝等21種中藥及黑石為輔料，在大、中、小、溫火上緊燉慢焗長達(dá)4個多小時秘制而成。鴨肉十分細(xì)膩，入口即化，具有良好的滋補作用......”金寨縣關(guān)廟鄉(xiāng)胭脂山莊的余莊主說道。
金寨縣靈芝品種優(yōu)良，歷史悠久，獨特的地理環(huán)境和四季分明的濕潤氣候，培育出有效成分含量高，以及靈芝噴發(fā)的靈芝孢子粉顆粒飽滿、靈芝多糖、靈芝三萜、有機鍺含量高并富含微量硒元素，藥用價值突出大別山金寨靈芝品牌。生態(tài)環(huán)境優(yōu)越的金寨，給種植靈芝帶來天然無污染的環(huán)境，日照量可達(dá)1700-2000小時，生長周期長，靈芝富含有效成分。用這樣的靈芝與本地喂養(yǎng)長達(dá)一年的土鴨相結(jié)合，煲出來湯營養(yǎng)豐富、滋補清涼。
 
 
酒香不怕巷子深。隨著近幾年鄉(xiāng)村民宿的興起，關(guān)廟鄉(xiāng)胭脂村的胭脂山莊生意越發(fā)紅火，靈芝鴨子煲更是每桌客人必點的一道菜。靈芝鴨子煲又名花娘子靈芝鴨煲、百草靈芝鴨。此佳肴源于南宋時期，關(guān)廟鄉(xiāng)胭脂村花娘寨寨主花娘子秘制，后傳于民間，并在關(guān)廟鄉(xiāng)胭脂村余氏家族世代相傳，現(xiàn)由金寨胭脂山莊莊主余野萍傳承并加以改進(jìn)，把子實體靈芝改為破壁靈芝孢子粉為主要配料，改其原入口的苦味，其味更加鮮美，肉質(zhì)更加細(xì)嫩。平均一年能12000多只鴨子，帶動當(dāng)?shù)仂`芝推廣和旅游發(fā)展。胭脂山莊的余莊主是一名退役軍人，懷著對家鄉(xiāng)的期盼，放棄高薪工作返回家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，為把金寨本土品牌靈芝推廣出去，一步一步嘗試，最終改良出遠(yuǎn)近聞名的靈芝鴨子煲，先后榮獲“金寨首屆美食文化旅游節(jié)”銀獎、金寨首屆＂新徽菜·名徽廚”技能比賽二等獎并列入金寨縣十大名菜之一。2021年在中央一套《誰不說俺家鄉(xiāng)好》欄目給予專題報道，2021年除夕之夜安徽衛(wèi)視《第一時間》詳細(xì)報道。
老聞紅燒肉，不忘初心感黨恩
 
“只要來我們金寨，都要來嘗嘗我們當(dāng)?shù)氐募t燒肉，我們精選散養(yǎng)熟食喂養(yǎng)的黑毛豬肉，土鍋下面炭火烤著，滋滋往外冒著油脂的香氣，肥而不膩，瘦而不柴......”老聞紅燒肉的老板提起自己做的紅燒肉，臉上洋溢著滿滿的自豪感。
 
金寨縣古碑鎮(zhèn)位于縣域中心，獨特的丘陵地勢形成了天然的生態(tài)黑毛豬養(yǎng)殖基地。金寨黑毛豬屬于壽霍黑豬，體格小、生長慢、易長肥，喂養(yǎng)一年最多能長到200斤，是安徽省優(yōu)良地方品種，通過圈養(yǎng)的豬生長周期長，采用當(dāng)?shù)胤N植的紅薯、玉米、南瓜熟食喂養(yǎng)，豬運動量大抵抗力好，它的肉質(zhì)吃起來比較緊致，口感好。老聞紅燒肉的原材料就是采用這種土豬，它們?nèi)赓|(zhì)緊實，口感香純，營養(yǎng)豐富，深受人們的青睞。
老聞是一個幽默風(fēng)趣的農(nóng)家樂老板，幾十年在政府食堂工作的經(jīng)驗，讓他對燒菜的火候、鹽度、色澤都把握的剛剛好，為研發(fā)出帶有金寨特色的地道美食，也為報答當(dāng)初政府提供的工作，他一遍遍摸索，一點點改進(jìn)，最終研發(fā)出“老聞紅燒肉”這一品牌。老聞紅燒肉有三大秘訣，第一是要用金寨本土農(nóng)村圈養(yǎng)的土豬，保證肉質(zhì)緊實、品質(zhì)新鮮。第二是用江蘇特產(chǎn)的紅曲粉，純糧食制成的紅曲粉，給紅燒肉添上獨有色彩的同時，保證食品安全。第三大秘訣便是老聞的技藝，多年與廚房打交道的經(jīng)驗，能讓他準(zhǔn)確的把握好每一個環(huán)節(jié)。有的人一輩子只專注一件事，不求結(jié)果，只求能夠做的更好。老聞就是這樣的一個人，紅燒肉是他大半輩子的心血，別人來學(xué)他就教，他總說只要大家吃得開心，我就做的放心。老聞紅燒肉帶動餐飲消費的同時，提高了金寨旅游的知名度，吸引廣大游客前往。
土雞湯掛面，傳承手藝勇創(chuàng)新
 
“湯香濃郁，掛面勁道，兩者結(jié)合達(dá)到1加1大于2的效果......”吃過金寨先徽手工掛面的食客都對先徽手工掛面贊不絕口。
 
金寨縣先徽手工掛面的創(chuàng)始人李先輝是金寨本地人，創(chuàng)業(yè)之初，沒有資金、沒有技術(shù)、沒有人才攔不住李先輝帶頭脫貧致富的心，以手工掛面為主打產(chǎn)品，不斷提升手工掛面的制作技術(shù)，成功研發(fā)了手工掛面從彝獍岬絞夷謚譜韉暮誦募際?，这种茧H踅餼雋聳止す頤�“時空”難題。傳統(tǒng)手工掛面不易儲存，對季節(jié)和氣候要求較高，經(jīng)過技術(shù)創(chuàng)新后的掛面不再局限于冬季和晴天，能夠規(guī)?；a(chǎn)掛面。用傳統(tǒng)技藝制作手工掛面，留住面條的原始香味，保留傳統(tǒng)風(fēng)味。用稻谷、蔬菜、雜糧等喂養(yǎng)時間長達(dá)一年的土雞，有著特有的肉質(zhì)，用瓦罐小火慢煨，雞湯香氣濃郁、營養(yǎng)豐富。雞湯與掛面的碰撞，成為金寨一道名菜——土雞湯掛面。先徽掛面為了更好的將金寨的農(nóng)特產(chǎn)品推廣出去，與知名企業(yè)老鄉(xiāng)雞合作，推出帶有金寨特色的香菇雞湯掛面，打響金寨手工掛面的知名度，增加銷售量，帶動當(dāng)?shù)貏趧诱呔蜆I(yè)。僅2022年，先徽掛面供生產(chǎn)1850噸掛面，銷售額達(dá)8018萬元，輻射帶動800人就業(yè)。同年，先徽手工掛面榮獲“安徽老字號”稱號。
 
“愛國、愛家、愛企，同心、同德、同力是我們公司一直秉持的價值觀，我們賣的不僅僅是掛面，更是為金寨農(nóng)特產(chǎn)品打通了一條致富路。”創(chuàng)始人李先輝說。
美食能夠撫慰人心，更能帶動經(jīng)濟發(fā)展。隨著近年來金寨美食的推廣宣傳，推動了農(nóng)家樂的發(fā)展，助推了鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，帶動老區(qū)人民生活更幸福、更美滿。