小吊酒是大別山區(qū)特產(chǎn),天堂寨農(nóng)戶多會自行釀造小吊酒。秋收后,農(nóng)民購買酒曲,將大米或稻谷加水蒸熟后,拌入酒曲發(fā)酵三---五天后(視氣溫而定),聞酒香加熱蒸溜,出酒。這種酒度數(shù)不高(一般在22--30度)口感較好,但很有后勁。農(nóng)民釀成多留自飲、待客,也有少數(shù)饋贈親友的。這樣小吊酒配上吊鍋一起就是天堂寨最美的一道美食!
產(chǎn)品特點
小吊酒有三個特點,其一是釀酒原料為大別山區(qū)主產(chǎn)谷物,包括大米、糯米、苦蕎、山區(qū)高粱等;其二是釀酒所用的水為山泉水,大別山為中國的南北分水嶺,特別是主峰天堂寨,“踏遍黃峨岱與廬,唯有天堂水最佳”,高山流水,水質(zhì)獨特,富含氧及多種礦物質(zhì),為谷物發(fā)酵及成酒提供了獨特的條件;其三是釀造方法獨特,其釀造過程及方法已列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
歷史民俗
大別山區(qū)農(nóng)民在秋收以后,特別是在糧食豐收年,利用余糧及雜糧,取用大別山山泉水,沿用流傳下來的釀酒法,自家釀造的酒,為吃年夜飯和招待客人之用。